Mariette Gerber. Head of "Groupe d'Epidémiologie Métabolique" at the Cancer Research Centre of the Cancer Institute in Montpellier, France. Société Française de Nutrition (President). Member of: French Nutrition Institute, Committee on "Food and Cancer" CNERNA-CNRS. European cancer Prevention Organization Committees: Breast and Food and cancer group, Mediterranean diet and cancers. President of the working group “Epidemiological Studies” of the European network (FAIR CT 9733) on the role of antioxidants in tomatoes. Participation in committees: National Committee for Clinical Research, Swiss Science Council, WHO Conference "Nutrition in Prevention and Therapy of cancer". Expert for the French Agency on food safety (AFSSA).    Francisco Pérez Jiménez Doctor en Medicina por la Universidad Autónoma de Madrid. Jefe de Servicio de Medicina Interna y Director de la Unidad de Lípidos del Hospital Universitario Reina Sofía. Catedrático de Patología Médica de la Universidad de Córdoba. Director del Programa de Postgrado “Nutrición y Metabolismo de la Universidad de Córdoba”. IP del CIBER Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición, Instituto de Salud Carlos III. Director del grupo de investigación “Nutrición y enfermedad” (PAI, Plan Andaluz de Investigación. Premio Grande Covián. X Premio de Investigación Científica y Técnica Maimónides de Andalucía.    Pascale Barberger-Gateau. Assistant professor, head of the research team “Nutritional epidemiology”. INSERM, U897, University of Bordeaux. Current Areas of Specialization: Epidemiology – nutrition – aging. Role of fatty acids and anti-oxidants in dementia. Cohort studies Coordinator of the COGINUT (COGnition, anti-oxidants, and fatty acids: Interdisciplinary approach of the role of Nutrition in brain aging) research program funded by the French National Agency for Research. Member of the editorial boards of Disability and Rehabilitation since 1997 and of the European Journal of Ageing since its creation in 2004.    Leon J. Schurgers. Senior Scientist. Department of Biochemistry. Cardiovascular research Institute. University Maastricht. Leon Schurgers, Ph D. is a research scientist studying the role of vitamin K in the field of bone and cardiovascular health. He is one of the senior researchers at the Cardiovascular Research Institute, University of Maastricht in The Netherlands. Member of the steering scientific board on the worldwide quality assurance scheme for vitamin K detection. Memberships at the American Society of Bone and Mineral Research, the International Society of Thrombosis and Haemostasis, and the American Heart Association.    Elke Naumann Elke Naumann studied dietetics at HAN University and Biological Health Sciences at Maastricht University in the Netherlands. After graduation, she worked as a PhD-student at the Department of Human Biology at Maastricht University where she conducted several human dietary intervention studies on effects of functional food components on cardiovascular risk markers. She now works at HAN University at the department of Nutrition and Dietetics as study programme coordinator.      Saskia Osendarp. Nutritionist by background with a MSc in Human Nutrition from Wageningen University (1993) and a PhD on zinc supplementation during pregnancy and infancy also from Wageningen University, the Netherlands (2001). She has extensive research experience in nutrition in developing countries and is currently working as lead scientist Child Nutrition at the Unilever Food and Health Research Institute, Vlaardingen, The Netherlands. In addition, she is a visiting assistant professor in micronutrients and international health at the department of Human Nutrition of Wageningen University, The Netherlands.   Massimo Cocchi. Laureado en Bolonia en 1.971, ha desarrollado su currículo en el ámbito de la investigación científica y la didáctica de la nutrición y la bioquímica de la Universidad de Bolonia. Especialista en Ciencias de la Alimentación e Higiene y medicina preventiva por la Universidad de Pavía. Profesor de Bioquímica de la Nutrición en el Scottish Agricultural College. Fundador y Presidente della Società Scientifica "Associazione Ricercatori Nutrizione e Alimenti" (ARNA).   Ángeles Carvajal. Doctora en Farmacia por la Universidad Complutense de Madrid. Profesora Titular de Nutrición. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Miembro de la Junta Directiva de la Sociedad Española de Nutrición (SEN) y coordinadora del grupo de trabajo “Salud pública”. Miembro del Comité para la elaboración del documento consenso “Control de la hipertensión arterial en España”. Ministerio de Sanidad y Consumo y Sociedad-Liga Española para la Lucha contra la Hipertensión Arterial, 1996.      Rossana Pacheco. Departamento de Nutrição NUPPRE - Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições PPGN - Programa de Pós-Graduação em Nutrição PPGICH - Programa de Pós-Graduação Interdisciplinar em Ciências Humanas UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina    Rafael Franco Catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Barcelona. Doctor en Bioquímica. Catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Barcelona. Jefe de la Unidad de Neurobiología Molecular de IDIBAPS (Institut d'Investigacions Biomèdiques August Pi y Sunyer). Hospital Clínic. Universidad de Barcelona. Miembro de las siguientes entidades: FASEB (Federation of American Societies for Experimental Biology), ASPET (American Society for Pharmacology and Experimental Therapeutics), Sociedad Española de Biología Celular, Sociedad Española de Farmacología, Sociedad Española de Inmunología, Sociedad Catalana de Biología.      Fernando Marín Ciancas. Diplomado en Medicina Geriátrica por la Sociedad Española de Geriatría y Gerontologia. (Mayo 94). Diplomado en Gerontologia por la Sociedad Española de Geriatría y Gerontologia (junio 98). Miembro de las Sociedades: SOCIEDAD ESPAÑOLA DE GERIATRIA Y GERONTOLOGIA, SOCIEDAD RIOJANA DE GERIATRIA Y GERONTOLOGIA, SOCIEDAD ESPAÑOLA DE CUIDADOS PALIATIVOS, SOCIEDAD ESPAÑOLA DE MEDICOS DE RESIDENCIAS, SOCIEDAD VASCA DE GERIATRIA Y GERONTOLOGIA ZAHARTZAROA.   Ana Palencia. Licenciada en ciencias químicas. Responsable técnica de ‘Nuevos alimentos, alimentos funcionales’ de la empresa Unilever, S.A. Directora del Instituto Flora. Miembro del Comité científico de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA)   Mª Lourdes de Torres. Diplomada Universitaria en Enfermería, Enfermería de Empresa y Puericultura. Experta en Nutrición y Dietética. Fundadora de la Unidad de Nutrición y Dietética del H.U. Miguel Servet en 1994 (hasta la actualidad). Ex presidenta de la Asociación de enfermeras de nutrición y dietética (ADENYD) Actualmente, coordinadora de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA) en Aragón.   Manuel Moya. Jefe del Servicio de Pediatría del Hospital de San Juan, 1991. Catedrático de Pediatría, Universidad Miguel Hernández. Presidente Ejecutivo de la Sociedad Española de Investigación en Nutrición y Alimentación en Pediatría. Director de la Unidad de Enfermedades Metabólicas HUSJ. Pertenece a diferentes Sociedades Pediátricas nacionales o internacionales relacionadas con Pediatría: Miembro del Comité de expertos sobre Nutrición de la “International Pediatric Association” desde 1990. Miembro de “International Conference on Calcium regulating Hormones”. Ex Secretario de “Working Group on Mineral Metabolism”. Presidente de la “European Society for Pediatric Research”, 1994-1995. Ex Presidente de la Asociación Española de Pediatría. Ex Presidente de la Union of Middle Eastern and Mediterranean Pediatric Societies. Miembro del Commmittee on Nutrition de la European Society of Perinatal Medicine desde 2002.   Pilar Codoñer Profesor Titular de la Facultad de Medicina y Odontología de Valencia. Jefe de Sección. Pediatría. Hospital Universitario Dr. Peset de Valencia. Título de Asistente Extranjero por la Universidad de Paris XI en 1983. Líneas de Investigación: Estudio del metabolismo oxidativo y Efecto antioxidante de los flavonoides dietéticos.