Cálculo de la calidad de las proteínas

Como hemos observado, la calidad de las proteinas no es uniforme y para saber que tan buena es una proteina para el buen funcionamiento y desarrollo del organismo hay una serie de calculos que se realizan a nivel profesional pero que pueden ser útiles a la hora de valorar una proteina.

• Aminoácido limitante.Las proteinas se aprovechan en función de la menor o mayor cantidad de aminoácido esencial existente. Si hay poco, este limitará este aprovechamiento.
• Valor biológico (BV).Es el cociente entre el nitrógeno absorbido y retenido y el absorbido en el tracto intestinal. Se complementa con
• Utilizacion neta proteica.Cociente entre el nitrogeno absorbido y retenido y el ingerido.

Funciones de las proteínas

Podemos enumerar en el siguiente listado las funciones que poseen estos compuestos:

• Formación de enzimas, que son sustancias reguladoras, aunque estas no las ingerimos, las formamos en el interior del organismo
• Como reserva de ellas mismas y que tenemos circulando en la sangre( albúmina y globulinas)
• Como transporte , el caso de la hemoglobina en la sangre, para transportar el oxígeno
• Contractiles , que estan presentes en los procesos de contracción de los músculos(actina y miosina)
• Formación de anticuerpos en una acción inmunitaria.
• Formación de compuestos tóxicos , como el caso de los venenos de las serpientes,etc.
• Formación de algunas hormonas en el organismo, que tambien son sustancias reguladoras de muchas acciones importantes para el ser humano.
• Formación de la estructura del organismo y de tejidos de relleno, como el conjuntivo, caso del colágeno, elastina y reticulina.