El ácido ascórbico, que es un compuesto derivado de los monosacáridos y que el ser humano, al igual que simios, cobayas y algunos murciélagos, es de los pocos mamiferos que no puede sintetizarlo.

Contribuir al buen estado de huesos, dientes y vasos sanguíneos.

Formación del colágeno.

Absorción del hierro.

Reforzar el sistema inmunitario.

Función antioxidante. Puede ayudar a proteger las celulas del daño de los radicales libres contribuyendo así a evitar la aparición del envejecimiento prematuro y a reducir el riesgo de las enfermedades cardiovasculares, cataratas o cancer (estómago y esófago).

Refuerza el sistema inmunitario.

Cítricos, fresas, kiwis, tomate, pimiento morrón, col, patata, perejil, espinacas....

Escorbuto, que se observa despues de entre mes y medio a los tres meses de no ingerir prácticamente nada de vitaminaC y que se caracteriza por dificultad en la curación de llagas y heridas, hemorragias en la piel con enormes hematomas, en las mucosas, en el intestino e incluso en los ojos.Puede llegar a ser en los últimos estadíos mortal.

En la actualidad es dificil encontrar casos muy graves, y lo que aparece como síntomas habituales para casos de hipovitaminosis es falta de apetito, debilidad muscular, menor resistencia al calor, fatiga, mayor tendencia a la infección, hipertensión, fragilidad en la pared de los capilares, encías sangrantes,... Es casi imposible la intoxicación por vitamina C, pero si se toma en dosis muy grandes, varios gramos al día pueden presentarse alteraciones gástricas. Si se toman de golpe las dosis muy elevadas se provocan diarreas y si se suprimen las megadosis de golpe se produce astenia.