ANTECEDENTES.
 
Consumo de cerveza en España
 
Fuentes estadísticas:
 
 

2. El consumo de cerveza en España

A tenor de los datos que presentamos en las páginas siguientes, la posible relación entre ingesta de cerveza y salud hay que valorarla en su contexto apropiado: la cerveza es en España una bebida cuyo consumo es eminentemente social y ligado a actividades lúdicas. En cualquier caso, las cifras de su consumo en nuestro país son bastante inferiores a las de otros países europeos.

Investigar en este tema conlleva, por lo tanto, conocer cual es la dósis de cerveza que estadísticamente ingiere un consumidor en España, ya que a partir de este dato podemos valorar sus posibles efectos sobre la salud que evidentemente debe de guardar una estrecha relación con la cantidad que se toma del producto.

Profundizar, asimismo, sobre el porcentaje de población que ingiere grandes cantidades de esta bebida, y sobre sus consecuencias, es la lógica continuación del punto anterior.

Fuentes estadísticas sobre consumo de cerveza

Hemos recurrido a tres fuentes principales (y a otro estudios de menor entidad) para intentar aproximarnos a la cantidad media de cerveza ingerida por la población. Antes de entrar a presentar estos datos y a discutirlos es menester reparar en que la estadística, si la referimos a la salud, en este caso sólo es un dato orientativo por estas causas:

  • Aunque el consumo se refiere a la media de toda la población, es evidente que importantes sectores de esta no parecen a priori consumidores de cerveza, como es el caso de los niños
  • Ninguna estadística de las consultadas refleja el consumo turístico que debe ser bastante importante, máxime teniendo en cuenta que se trata de un producto consumido en gran proporción fuera del hogar (hostelería y restauración)

La consecuencia primordial de ello es que los bebedores preferentes de cerveza ingerirán mayor cantidad del producto de lo que la media estadística refleja para el conjunto de la población.

La posible relación entre el consumo de cerveza y la salud, por lo tanto, tiene una gran relación con hábitos personales de consumo y con las características individuales de los bebedores.

1. Fuente: Asociación de Cerveceros de España Volver arriba

Esta fuente proporciona datos basados en estadísticas sencillas sobre consumo aparente de cerveza en función de la población y de la producción de la misma. Según esto, el consumo per capita de cerveza en España durante 1999 fue de 68.76 litros. Esta cifra significa una media diaria de consumo de 188 ml de cerveza (es decir: unos 7 - 8 g/día de alcohol) con este origen.

1.1 Consumo comparativo con Europa

El consumo es en España relativamente bajo si se compara con el de los habitantes de otros países de Europa: la media comunitaria está en 77.8 litros per capita y año, ocupando el consumidor español un noveno lugar en la clasificación europea de bebedores de cerveza. Eso significa que los españoles bebemos un 46 % menos de cerveza que los alemanes (127 litros per capita). Son también mayores bebedores que nosotros los irlandeses (124 litros per capita), los luxemburgueses (111 litros per capita), los austriacos (108 litros per capita), los daneses (107 litros per capita) y los británicos (99 litros per capita litros per capita)

 País U.E.

Consumo anual per capita (*) en litros

Ingesta diaria per capita (ml)

Alemania

127.4

349

Irlanda

124.2

340

Austria

108.1

296

Dinamarca

107.7

295

Bélgica y Luxemburgo

104.0

285

Reino Unido

99.4

272

Holanda

84.3

231

Finlandia

79.1

217

España

68.7

188

Portugal

65.3

179

Suecia

57.3

157

Grecia

42.0

115

Francia

38.6

106

(*) Consumos según datos de 1998, excepto España de 1999

1.2. Consumo de cerveza en España por regiones.

En España, la cerveza presenta diferencias significativas de consumo según la ubicación geográfica del consumidor:

  • Andalucía, Extremadura, Ceuta y Melilla consumen el 26% de todos los productos vendidos, ingiriendo 80.9 litros per capita anuales (222 ml diarios de cerveza).
  • En Valencia, Murcia y Albacete se consumieron cerca de 75 litros per capita y año (205 ml diarios de cerveza).
  • Es destacable también el caso de Canarias, tal vez por el elevado consumo vinculado al negocio turístico: se consumen 74.5 l litros per capita y año (204 ml diarios de cerveza).
  • Cataluña y Baleares (con un 21.5 % lo que representa una ingesta media anual de 68.5 litros per capita) siguen a continuación en cuanto a consumo (188 ml diarios de cerveza).
  • Los consumidores de ambas Castillas así como los de Cáceres, Teruel y Madrid consumieron el 20.4 % de la cerveza vendida bebiendo una media de 61 litros per capita (167 ml diarios de cerveza).
  • Los consumidores de Galicia, Asturias, León consumieron 32 litros per capita anuales (88 ml diarios de cerveza), mientras que en las Comunidades del resto del norte del país, el consumo apenas sobrepasó los 35 litros per capita anuales (97 ml diarios de cerveza).

Zona geográfica

Consumo anual per capita (litros)

Ingesta diaria per capita (mililitros)

Andalucía, Sur de Extremadura, Ceuta y Melilla

80.9

222

Levante y Albacete

75.0

205

Canarias

74.5

204

Cataluña y Baleares

68.8

188

Media nacional

68.7

188

Centro y norte de Extremadura

61.0

167

Norte de España y norte de Castilla y León

35.0

97

Noroeste

32.0

88

Informe económico 1999. Cerveceros de España

2. Fuente: La Alimentación en España. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación Volver arriba

Es un estudio estadísticamente muy elaborado sobre consumo de alimentos y de bebidas en España, tanto en el hogar como en hostelería y en restauración. Recopila datos desde 1987 y la muestra de hogares en 1997 alcanzó ya los 5.400 estudiados además de 700 establecimientos de hostelería y 200 establecimientos institucionales. Nos proporciona datos tan interesantes como este: el consumo de cerveza en España se realiza en un 77.57 % fuera del hogar (es decir: en el hogar únicamente se consume el 22.42% de la bebida), lo que refuerza la idea inicial de la cerveza como una bebida ligada a la relación social y a aspectos lúdicos. Esto contrasta con bebidas más 'hogareñas' como es el caso del vino:

Cantidades compradas en el hogar y fuera del hogar en 1998

- M.A.P.A. -

 

totales anuales (litros) per capita

% hogar

% hostelería

% instituciones

Cervezas

54.1

22.42

77.02

0.55

Vino

35.6

45.24

53.54

1.21

 

Se refleja además como el consumo de cerveza en los últimos años en España ó se ha mantenido estable ó incluso ha ido disminuyendo. Tan sólo en el último año ha experimentado un ligero ascenso:

Cantidades compradas en el hogar y fuera del hogar. Evolución del consumo de cerveza 1993 - 1998

- M.A.P.A. -

 

1994/93

1995/94

1996/95

1997/96

1998/97

1998/93

Hogares

1.3

- 1.9

- 8.1

- 2.2

3.3

- 1.5

Hostelería-restauración

- 3.9

- 1.3

- 5.1

- 12.1

0.3

- 4.1

Instituciones

2.5

- 6.5

28.7

58.1

5.0

21.0

* Total

- 2.9

- 1.5

- 5.7

- 9.9

1.0

- 3.6

 

En cuanto a las cantidades físicas compradas por los consumidores, estan oscilan entre los 244.9 ml diarios de andalucía y los 53.6 de Castilla-León, con una cifra media de 148.2 ml diarios per capita.

* Cantidad anual de cerveza comprada per capita

- M.A.P.A. 98 -

Hogar (litros)

fuera hogar (litros)

total anual (litros)

total diario (ml)

Andalucia

20,0

69,3

89,4

244,9

Levante

16,8

58,1

74,9

205,2

Área metropol

13,7

47,3

60,9

166,9

Centro-sur

13,1

45,3

58,4

160,1

Media nacional

12,1

42,0

54,1

148,2

Noreste

10,5

36,3

46,8

128,3

Canarias

10,0

34,6

44,6

122,2

Norte

5,3

18,3

23,6

64,8

Noroeste

4,7

16,1

20,8

56,9

Castilla-León

4,4

15,2

19,6

53,6

 

Obtenemos datos cercanos a los ofrecidos por el Estudio económico 1999 de Cerveceros de España teniendo en cuenta la diferente metodología estadística utilizada en ambos casos. Las mayores diferencias existentes se producen en los datos de las regiones de Canarias, Norte, Noroeste y Castilla-León.

En cualquier caso, la media nacional de ambos estudios oscilaría entre los 148.2 ml y los 188.4 ml diarios per capita que equivaldrían a 5.9 g y 7.5 g de alcohol suponiendo un contenido medio en alcohol del 5 % en volumen. Eso significa que no cabe, al menos estadísticamente, considerar a la cerveza como una fuente destacable de alcohol en la alimentación española.

En efecto, si consideramos que ingerir diariamente una cantidad de alcohol de hasta 35 g (según algunos autores) no representa ningún peligro para la salud, entonces esto significa que la ingestión media de cerveza en España no proporciona más alla del 17% al 21% de estos 35 g de alcohol recomendados como cifra máxima, Obviamente, consumos individuales exagerados pueden romper esta consideración convirtiendo a esta bebida en un peligro para la salud de los inmoderados.

* Estudio comparativo de ingesta teórica de cerveza, por regiones, según diferentes Estudios

Regiones

MAPA 98 total per capita al dia (ml)

Cerveceros España 99 total per capita al día (ml)

Andalucia

244,9

221,6

Levante

205,2

205,5

Áreas metropolitanas

166,9

- -

Centro-sur

160,1

167,1

Media nacional

148,2

188,4

Noreste

128,3

188,5

Canarias

122,2

204,1

Norte

64,8

95,9

Noroeste

56,9

87,7

Castilla-León

53,6

95,9

3 Fuente: Encuesta de presupuestos familiares Volver arriba

(Instituto Nacional de Estadística I.N.E. 1990 - 1991)

Recoge, mediante muestreo en hogares, las cantidades disponibles de alimentos y de bebidas diariamente durante una semana. Hay que destacar que únicamente se refiere a consumo intradoméstico, no siendo valídos sus datos para el consumo realizado fuera del hogar, al menos en sus cantidades físicas. Por ese motivo es poco fiable utilizar sus datos como referencia para nuestro estudio sobre niveles de consumo y salud. En cualquier caso, sería necesario complementar sus datos con los de consumo extradoméstico.

 

* Consumo de Cerveza en España.

g/persona/día

Encuesta de presupuestos familiares

1990-1991 INE

Murcia

105.0

Andalucía

66.6

Castilla - La Mancha

48.8

C. valenciana

49.4

Extremadura

39.8

Madrid

38.9

Conjunto nacional

37.8

Baleares

31.7

Cataluña

31.3

Canarias

30.3

Galicia

23.1

Navarra

18.4

Aragón

21.0

País Vasco

11.8

Castilla y León

18.0

Asturias

12.4

La Rioja

13.0

Cantabria

7.3

4 Fuente: Otros estudios sobre el consumo de bebidas alcohólicas en España Volver arriba

A continuación, reflejamos algunos datos procedentes de Encuestas Alimentarias y Nutricionales realizadas hasta el momento en España en diferentes Comunidades. Haremos especial hincapié en la realizada en el ámbito de la Comunidad de Madrid en 1994 que ofrecía, además, unos detalles muy valiosos sobre las tendencias observadas en el consumo de este producto.

4.1 Consumos locales: el alcohol en el ejemplo de Madrid

Hay que destacar que en la Encuesta Nutricional de la Comunidad de Madrid (Aranceta, J. 1) se observa claramente como los varones ingieren cinco veces más alcohol que las mujeres en todos los grupos de edad. Los varones de 35 a 44 años realizan la ingesta mayor de alcohol: 26 g/día disminuyendo esta ingesta a partir de los 45 años de edad. En lo referente a las mujeres, las más jóvenes y las de edades entre 45 y 54 años son las mayores bebedoras.

Consumo diario de bebidas alcohólicas

y de alcohol en Madrid

 

General

Hombres

Mujeres

Alcohol (g)

13.6

23.1

4.6

Bebidas alcohólicas (g)

172

289

64

% aportado de la energía ingerida

- -

5

1.4

Encuesta de nutrición de la comunidad de Madrid. Consejería de Salud. Madrid, 1994

Destacaremos que en lo referente al efecto nocivo del alcohol sobre la salud, la estadística globalmente considerada no situa precisamente a los ciudadanos de Madrid (Aranceta, J. 2) entre los grandes consumidores de alcohol: únicamente tienen este origen el 5 % (hombres) ó el 1.4 % (mujeres) de las kcal de su dieta frente al 11% (varones) ó el 3% (mujeres) de la energía total ingerida en el estudio del País Vasco.

Ingesta de bebidas alcohólicas (ml) en diferentes Estudios
 
Madrid (1)
P. Vasco (2)
UK (3)
INE Madrid (4)
Bebidas alcohólicas
172
244
302
144
  1. Encuesta de nutrición de la comunidad de Madrid. Consejería de salud. Madrid, 1994
  2. Encuesta nutricional del País Vasco. 1990
  3. MAFF & DH Dietary and nutritional survey of british adults. 1990
  4. INE. Encuesta de presupuestos familiares 1980-81 datos de la Comunidad de Madrid

 

% de la energía total ingerida aportado por el alcohol en diferentes Estudios
 
Hombres
Mujeres
Madrid (1)
5
1.4
P. Vasco (2)
11
3
NHANES II (3)
7.6
5.6
UK (4)
6.9
2.8
  1. Encuesta de nutrición de la comunidad de Madrid. Consejería de salud. Madrid, 1994
  2. Encuesta nutricional del País Vasco. 1990
  3. II National Health and nutrition examination survey. USA, 1980
  4. MAFF & DH Dietary and nutritional survey of british adults. 1990

Consumo de cerveza

Diferenciando entre las distintas bebidas alcohólicas, la cerveza se consume en Madrid en una cantidad de 96.7 ml diarios de media, tomando los varones 161 ml y las mujeres 37.9 ml.

  • Preferencias.

Los varones se declaran bebedores de cerveza en un 82 % de los casos, tomándola 5.13 veces por semana de media. Las mujeres consumen, en lo referente a bebidas con alcohol, preferentemente cerveza (45%) además de vino (33%), licores (23%) y vermut (13%)

Las ingestas declaradas son muy similares a las ofrecidas por las estadísticas del MAPA y de Cerveceros de España para los varones, no así para las mujeres que resultan ser bastante inferiores. Este es un dato que convendría aclarar en futuros estudios de campo: es posible una infradeclaración de la ingesta de alcohol, en el caso de las mujeres, durante la realización de las Encuestas Alimentarias?

Parece haber una diferencia en las preferencias entre las distintas bebidas alcohólicas por sexos. Así, las mujeres prefieren el vino y los hombres la cerveza.

Proporción de personas (entre 18 - 64 años) que han consumido alguna vez en la última semana diferentes tipos de bebidas alcohólicas.

C.A.M. (1) 1997

Hombres

%

Mujeres

%

Cerveza

68.1

Vino/cava

55.1

Vino/cava

56.3

Cerveza

51.2

Combinados/cubatas

35.1

Combinados/cubatas

23.5

Licores

11.3

Aperitivos

9.0

Aperitivos

6.2

Licores dulces

8.3

Licores dulces

5.4

Licores

3.6

Sidra

2.2

Sidra

3.4

Carajillos/chupitos

1.5

Carajillos/chupitos

1.7

Boletín epidemiológico de la C.A.M. n 16 1998 vol. 5

Consumo excesivo

Una observación importante, en cualquier caso, es la proporción real de la población bebedora más que estas medias (cuyo valor es exclusivamente estadístico) que pueden desfigurar el problema sanitario real reflejando cantidades muy bajas en esta media. Así, en la población madrileña actual, los últimos trabajos de campo (C.A.M. 2) apuntan a que un 54.3 % de la población adulta es bebedora moderada (< 50 ml de alcohol en hombres y < 30 ml de alcohol en mujeres) y un 40.3 % es no bebedora (lo cual es cuatro veces más frecuente en las mujeres que en los hombres) con un escaso 5.4 % que es bebedor de riesgo (> 50 ml de alcohol para varones y > 30 ml de alcohol para mujeres). Este bebedor de riesgo abunda más en las edades de entre 30 a 44 años de edad, en los hombres, y entre el grupo de 18 a 29 años, en las mujeres.

Es curioso reseñar que la población con estudios universitarios bebe más que la población sin estudios superiores (el 70.8 % de los hombres universitarios frente al 60.2 de los varones con estudios que no han alcanzado a la primaria).

La edad media de inicio al consumo de alcohol de forma regular es la de los 18 años, haciéndolo los hombres a los 17.4 años y las mujeres a los 19 años.

En los jóvenes (población entre 15 - 16 años), se declaran bebedores moderados el 56.9 % con el 15.4 % de bebedores de riesgo. Curiosamente, son más 'bebedores de riesgo' las mujeres en esta edad (16.4 %) que los varones (14.4 %). El consumo medio de alcohol es de 137 ml semanales (162 ml los varones frente a los 113 ml de las chicas), consumiendo más los jóvenes de 16 años que los de 15 años. La preferencia, en cuanto a la bebida elegida, es el combinado ó "cubata" con bastante diferencia. No parece, por lo tanto, que el consumo de cerveza pueda ser señalado como responsable principal de los casos de intoxicación alcohólica crónica ni siquiera de ser la bebida predominante en los patrones de consumo excesivo.

Diferencias en el consumo por sexo y por edad.

Hay una diferencia en el consumo por edades y sexos que tal vez sea interesante valorar en otro estudio contando, desde luego, con el consumo de bebidas alcohólicas en su totalidad.

Encuesta nutricional de la Comunidad de Madrid. Ingesta diaria de cerveza (ml) por edades y por sexos

 

25-34 años

35-44 años

45-54 años

55-60 años

hombres

184.56

130.57

188.95

115.53

mujeres

52.56

37.61

16.42

28.00

Es curioso, además de coincidente, como la mayor parte de la población no declara consumos crecientes de esta bebida, sino más bien consumos estables:

Frecuencias de consumo de cerveza en la Comunidad de Madrid. Tendencias manifestadas

 

% población consumidora

Frecuencia semanal

tendencia

menos %

igual %

más %

General

62.5

4.3

21.8

70.7

7.5

Hombres

81.98

5.13

23.84

69.18

6.97

Mujeres

45.2

3.04

18.52

72.22

9.26

 

Frecuencias de consumo de cerveza en la Comunidad de Madrid. Tendencias manifestadas

 

General

Hombres

Mujeres

 

% población consumidora

Frecuencia semanal consumo

% población consumidora

Frecuencia semanal consumo

% población consumidora

Frecuencia semanal consumo

Media mañana

14.79

3.44

25

3.62

5.62

2.71

Comida

9.51

3.4

11.6

3.19

7.63

3.63

Media tarde

20.55

3.18

32

3.53

10.12

2.2

Cena

9.93

3.36

14.66

3.30

5.64

3.50

 

Estas cifras (cerca del 21 % de la población es consumidora de tapeo, a media tarde, y un 15% de media mañana) reflejan con claridad que la cerveza es una bebida social que se toma sobre todo en lugares públicos más que una 'bebida de comida' como en cierto modo pueda ser el vino.